วันนี้ครัวคุณต๋อย นำเสนอ วิธีทำ หมูเส้นกรอบ ร้านหมูเส้นตุ้งติ้ง
ส่วนประกอบ
เนื้อหมูสดส่วนสะโพกฝาบน /หอมแดง/ เกลือ /น้ำปลา /ซอสปรุงรส และ น้ำตาลทราย
วิธีทำ หมูเส้นกรอบ
เริ่มจากนำเนื้อหมูสดส่วนสะโพกฝาบนเท่านั้น (ถ้าหมูไม่สดก็จะไม่เป็นเส้น) ลงไปต้มในน้ำที่เดือดประมาณ 45 นาที ตักหมูขึ้นแล้วนำไปน็อกในน้ำเย็น จากนั้นฉีกหมูออกให้เป็นชิ้นๆกำลังพอดี หรือกว้างประมาณ 4 ซม.ก่อนจะนำไปต้มต่อไปอีก 15 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้เพื่อรอให้หมูคลายร้อนลงเล็กน้อยและเสด็จน้ำ จากนั้นนำเนื้อหมูมาทุบในขณะที่ยังมีความร้อนอยู่บ้าง ทุบจนเนื้อหมูนุ่มและแบนออกก็จะเห็นเนื้อหมูเป็นเส้นๆกำลังสวย จากนั้นก็เอาเนื้อหมูที่ทุบเสร็จ มาฉีกให้เป็นเส้นๆ
เมื่อฉีกเนื้อหมูเสร็จเรียบร้อย ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และ น้ำตาลทราย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดีจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปจนน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หอมแดงที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในกระทะ ตามด้วยเนื้อหมูที่คลุกเคล้าเตรียมไว้ลงไปผัดรวมกันกับหอมเจียว ทอดทุกอย่างต่อไปหอมเจียวก็จะฟูขึ้นมา ให้ตักหอมเจียวที่เหลืองได้ที่จนฟูขึ้นมา ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ทอดหมูต่อไปจนกว่าจะเหลืองสวยได้ที่ แล้วตักขึ้นพักไว้พร้อมๆกับคลี่เนื้อหมูออกให้เสด็จน้ำมันก่อนจะรอให้แห้ง พร้อมเสริฟและโรยหน้าด้วยหอมเจียวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
สัดส่วน
เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ใช้ น้ำตาลทรายแดง ครึ่งกิโลกรัม /เกลือครึ่งช้อนชา /น้ำปลา 1 กระบวย /ซอสปรุงรส 1 กระบวย
ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย รายการโทรทัศน์ ที่สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แต่สำหรับแฟนๆที่พลาดชม ติดตามชม ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ได้ทางอินเทอร์เน็ต
