ครัวคุณต๋อย วิธีทำ แกงอ่อมปลาดุกใบยอ ย้อนหลัง ตอน ล่าสุด สูตร และ วิธีการทำอาหาร ส่วนประกอบ และ เทคนิดต่างๆในการทำ แกงอ่อมปลาดุกใบยอห้ามพลาด วันนี้ครัวคุณต๋อย นำเสนอ วิธีทำ แกงอ่อมปลาดุกใบยอ ร้านข้าวแกงคุณยาย
ส่วนประกอบ
ปลาดุกอุย / ใบยอ / กะทิ / กะปิ / เกลือ / พริกไทยดำ / พริกแห้ง / ตะไคร้ / มะกรูด / ข่า / หอมแดง / รากผักชี / พริกแดงสด / กระเทียม / น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ แกงอ่อมปลาดุกใบยอ
เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมก็มาเริ่มลงมือทำ แกงอ่อมปลาดุกใบยอ กันได้เลยค่ะ มาลงมือล้างปลาดุกที่หันเสร็จเรียบร้อยให้สะอาดกันก่อนนะค่ะ ที่ร้านใช้เกลือสมุทรแม่กลองเป็นตัวช่วยกำจัดเมือกออกจากผิวปลาดุก จากนั้นก็ลงมือล้างให้สะอาดแล้วใส่ตะแกงพักไว้ก่อนนะค่ะ ขั้นตอนต่อไปก็มาเริ่มลงมือทำเครื่องแกงกันได้เลยค่ะ พริกแกงที่ใช้จะแยกเป็น 2แบบ คือแบบแห้ง กับ แบบเปียก เริ่มแรกทำพริกแกงเปียกกันก่อนค่ะ ใช้พริกไทยดำ,รากผักชี,กระเทียม,พริกแดงสด,กะปิ
โขลกทุกอย่างพอหยาบๆตักขึ้นผสมน้ำสุกเล็กน้อยเตรียมพักไว้ จากนั้นก็มาโขกพริกแกงแห้งกันต่อค่ะ ใช้ พริกไทยดำ,เกลือสมุทร,พริกแห้ง,ตะไคร้,ผิวมะกรูด,ข่าแก่,หอมแดง โขลกทุกอย่างให้ละเอียดนะค่ะ แล้วตามด้วยกะปิอย่างดีโขลกเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็มาล้างใบยอแล้วหั่นเตรียมไว้ก่อนค่ะ เมื่อทุกอย่างเตรียมพร้อมก็ลงมือทำแกงกันได้เลยนะค่ะ ตั้งกระทะ เปิดไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงทั้งสองแบบใส่ลงไปแล้วผัดเครื่องให้ได้ที่ ฉีกใบมะกรูดตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ และหางกะทิ ผัดทุกอย่างต่อไปเล็กน้อย
เมื่อน้ำแกงเดือดใส่ปลาดุกลงไปได้เลยค่ะ (ตอนใส่ปลาลงไปห้ามผัดนะค่ะเพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว) เมื่อปลาเริ่มสุกใส่ใบยอลงไปได้เลยค่ะ ตอนนี้เริ่มผัดได้แล้วนะค่ะ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา และหางกะทิ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสริฟได้เลยค่ะ
ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย รายการโทรทัศน์ ที่สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แต่สำหรับแฟนๆที่พลาดชม ติดตามชม ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ได้ทางอินเทอร์เน็ต
