ครัวคุณต๋อย วิธีทำ ไข่พะโล้สูตรโบราณ

ดูรายการ ครัวคุณต๋อย ไข่พะโล้สูตรโบราณ สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ติดตามชมได้ที่นี่ ดูย้อนหลัง ครัวคุณต๋อย ล่าสุดได้ที่นี่

วันนี้ครัวคุณต๋อย นำเสนอ วิธีทำ ไข่พะโล้สูตรโบราณ ครัวบ้าน อ.มาโนชญ์

ส่วนประกอบ

ไข่เป็ด / หมูสามชั้น / เนื้อหมูส่วนสะโพก / น้ำตาลปีบ / ซีอิ้วดำเค็ม / น้ำปลา / น้ำเปล่า / กระเทียมไทย / รากผักชี และ เมล็ดพริกไทย

วิธีทำ ไข่พะโล้สูตรโบราณ

เริ่มจากต้มไข่ก่อน ใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำในอุณภูมิพอดี เติมเกลือตามลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ล่อนออกจากเปลือกได้ง่ายขึ้น จากนั้นถึงนำไปตั้งไฟในขณะที่รอให้น้ำเดือด ควรคนไข่ไปด้วยเพราะจะทำให้ไข่ที่ต้ม ได้ไข่แดงอยู่ตรงกลางลูกพอดี หลังจากน้ำเดือดควรต้มไข่ต่อไปเพียงแค่ 6 นาที จะได้ไข่ต้มที่ออกมาสวยกำลังดี

จากนั้นนำไข่ลงไปแช่ในน้ำเย็น ก่อนจะปลอกเปลือกออกเพื่อเตรียมไว้ จากนั้นก็จัดเตรียมหั่นเนื้อหมูที่จะใช้ เนื้อหมูที่ใช้ จะเป็นหมูสามชั้น กับ เนื้อส่วนสะโพก นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีเตรียมไว้ ต่อจากนั้นก็เตรียมเครื่องพะโล้ เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกไทย ตามด้วยรากผักชี และ กระเทียม โขลกทุกอย่างจนละเอียดได้ที่ แล้วค่อยเอาไปผัดด้วยไฟอ่อนๆจนกว่าจะได้ที่ จากนั้นก็ตักพักไว้ก่อน จากนั้นก็มาเคี่ยวน้ำตาลต่อ นำน้ำตาลปีบลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนกว่าสีของน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอมขึ้นมา

จากนั้นค่อยเติมซีอิ้วดำเค็มลงไปผัดรวมกัน ตามด้วยน้ำปลาดีตามลงไป ผัดต่อไปเล็กน้อย แล้วค่อยนำหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยฟองเต้าหู้ที่ทอดเตรียมไว้ลงไป แล้วตามด้วยไข่ที่ปลอกเตรียมไว้ลงไปผัด แล้วค่อยๆผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ก่อนจะตักทุกอย่างใส่หม้อใบใหม่ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อเพื่อจะเคี่ยวทุกอย่างต่อไปให้ได้ที่

ในขณะที่เคี่ยวให้ตักฟองอากาศที่ฟูขึ้นมาทิ้งออกบ่อยๆ จะทำให้สีของน้ำพะโล้ออกมาสวยและมีกลิ่นหอมหน้ารับประทาน เมื่อเคียวจนฟองอากาศหมดให้ใส่ รากผักชี กับกระเทียม และพริกไทยที่ผัดเตรียมไว้ตามลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 45 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับขั้นตอนทุกอย่างของวิธีทำ ไข่พะโล้สูตรโบราณ

สัดส่วน

ไข่เป็ด 30 ฟอง / หมูสามชั้น กับ เนื้อหมูส่วนสะโพก ประมาณ1 กิโลครึ่ง / น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม / ซีอิ้วดำเค็ม ครึ่งถ้วย/ น้ำปลา 1ถ้วยครึ่ง /น้ำเปล่า 14 ถ้วย / กระเทียมไทยปอกเปลือก 200 กรัม /รากผักชี 100 กรัม/เมล็ดพริกไทย 50 กรัม

ติดตามเรื่องราวทั้งหมดของรายการ ครัวคุณต๋อย รายการโทรทัศน์ ที่สอนสูตร และวิธีการทำอาหารออกอากาศ ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 13.40 – 14.10 น. แต่สำหรับแฟนๆที่พลาดชม ติดตามชม ครัวคุณต๋อย ย้อนหลัง ได้ทางอินเทอร์เน็ต